熟食品真空速冷机

一．大昌真空设备公司生产的（高温熟食品真空预冷机）应用于(包括畜肉制品、禽肉制品、米面制品、豆制品、蔬菜、面包、糕点等生产)都必须经过冷却工艺。熟食品离开炊器后也需要用冷却方法去除其炊事热。上述冷却均是在加工或包装或入冷库或运输之前，通常称为预冷。冷却的速度和质量，与产品的品质和保质期有较大的关系。传统的方式是自然摊凉或冷库冷却，不但冷却时间长，内外温差大，而且较易造成“二次污染”。
二．针对这一问题，大昌采用先进的真空速冷原理，开发了高温“熟食品真空速冷机”。让刚出炉（锅）的熟食品立即进入密封的真空箱内，通过一定的技术手段获得所需的真空度，由此降低了水的沸点。使食品内外的水份在低压状态下容易蒸发，同时吸收自身的热量，从而达到快速而均匀冷却的目的。并且由于是在与外界隔绝的真空状态下无菌化冷却，又是以较快的速度通过细菌快速繁殖的温度带（25～70℃），可以确保包装前的原始菌量很低，因而大大提高了食品质量和安全性，延长了保质期。
DC系列高温熟食品真空快速冷却机是在广泛吸收国外同类产品先进技术和使用经验的基础上，结合国情自行研制开发的新产品。该产品整体设计方案先进，配套合理、经济，设备运行可靠，生产效率高，自动化程度高、能耗低，是高温熟食品生产中较理想的配套设备。
二．真空快速冷却机的主要应用特点：
DC系列高温熟食品真空快速冷却机是针对工厂化高温蒸煮食品的生产而开发，用于米饭、主食、面点、鱼、肉、家禽、果蔬、豆制品及其它需要不加防腐剂而保证货架期、食品从高温迅速冷却到常温或低温的高效真空冷却处理设备。真空快速冷却机同样适合于食品果肉层比较厚的油炸食品冷却加工处理。其主要特点是：
1． 冷却时间短、速度快。绝大部分高温熟食品从1OO℃冷却到常温仅需1 O～1 5分钟，冷却到O℃以下需2 5～28分钟左右，具有较高的生产效率。
2． 冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于槽内真空度，而槽内真空度(压力值)处处相等，所以食品温度非常均匀；真空槽内食品的各部分温度，在真空冷却过程中一直保持均匀下降状态。
3． 冷却过程无菌化，避免了环境对食品的二次污染。在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生，没有细菌污染；真空冷却完成后对槽体复压进气，其空气是经过净化过滤的气体，不含空气中尘埃悬浮物，完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。
4．按生产实际需要可以灵活调整冷却温度。在实际生产中，可根据不同产品及需要，方便地通过调节真空度，得到熟食品冷却所需的温度。
5．提高熟食品质量。由于冷却时间短，可较大限度地避免食品物料在高温下产生的油脂氧化，淀粉糊化等反应；同时也较大限度地避免了高温食品物料在6 5℃～3 O℃所产生的生物发酵(细菌繁殖)，以及提高回锅口感度，为食品长期保鲜从根本上**了其生理条件；这样，大量的熟食品就避免添加防腐剂，从而使得熟食品成为真正的“**”。
6．提高熟食制品的品味。基于真空浸渍的原理，可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁(调料调味品)很方便迅速地进入到食品内部中去，从而提高了食品的口(风)味。
7．设备占地面积小。由于其运行时不产生任何污染物，故可以直接装置在熟食品生产现场，安全卫生。
8．操作方便，运行可靠。设定好相应数据后，关好真空箱门，按电脑触摸屏便可自动完成整个冷却过程。
9．能耗省，运行费用低。
10．价格便宜，其造价仅约为进口设备的1/3—1/2左右。
11．根据不同的使用要求，熟食品真空速冷机可分为常温型、中温型和低温型三大系列。
三、熟食品真空速冷机的机型选择
1.主要性能参数表：
 	规格型号	类型	额定
装载
能力
（kg）	真空箱容积(m3)	冷却
终温
(℃)	额定
冷却
时间
(min)	平均
耗水量
(L/min)	功率
(kw)	控制方式	噪音
（DB）	 
 	DCH－100	A型	≥100	≥0.5	*常温	10-15	10-15	4	PLC与触摸屏	≦80	 
 		B型			≦20	15-20		6			 
 		C型			≦10	20-30		8			 
 	DCH－200	A型	≥200	≥1.0	*常温	10-15	15-20	8	PLC与触摸屏	≦80	 
 		B型			≦20	15-20		12			 
 		C型			≦10	20-30		15			 
 	DCH－400	A型	≥400	≥2.0	*常温	10-15	25-30	15	PLC与触摸屏	≦80	 
 		B型			≦20	15-20		22			 
 		C型			≦10	20-30		25			 
定制型	按客户要求定制	电话： 4000-999-249		肖先生	
*常温：比工作水温高2~5℃ 以上C型低温机设有液体防飞溅装置
2.常温型（A型）、中温型（B型）和低温型（C型）的特点：
（一）常温型
因为工作介质是水，所以工作水温的高低直接影响到冷却终温。一般用自来水作工作介质，而自来水的温度会随季节变化，冷却终温也随之变化，一般比工作水温高2—5℃。所以称为常温型 。
适用于冷却后随即包装出厂的产品。
但如有水温比较恒定的地下水或冰水，照样可以得到比较稳定而低的终温。
其特点是采用无油真空系统，不怕水汽冲击；无捕水器、结构简单；抽速大、降温快；运动部件少、故障率低；成本低。PLC触摸屏显示和操控。
从100℃冷却到常温只需12分钟！
（二）中温型
中温型虽然冷却速度比常温型稍慢，但可以冷却到更低的温度（15—20℃），而且冷却终点温度较为恒定，不像常温型那样要受外界水温的影响，因而季节差异不大，冷却质量更有保证。另外，通过智能化控压技术有效地改善了真空冷却过程中液体飞溅的问题；
从100℃冷却到20℃以下只需15—20分钟！
适用于冷却工艺要求较高的产品。
于常温型；PLC触摸屏显示和操控。
（三）低温型
可将被处理物冷却到10℃以下，只需20—30分钟。
应用本公司研发的节能高效捕水器，提高了捕水器抗热冲击的能力，温度波动小，捕水效率高；PLC触摸屏显示和操控。
大昌真空速冷设备用途：蔬菜类：叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等
主食类：米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等
家禽类：蒸煮鸡鸭、盐水鹅等
肉食类：蒸煮猪、牛、羊、兔肉等
鱼虾类：河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等
油炸类：油炸食品、炸丸子
烘焙类：月饼、蛋糕、面包、蛋黄派等
馅料类：月饼馅、汤圆馅、调理食品等
其他类：化工高温物料冷却及结晶体，金属铸造型砂等
本设备符合国家食品安全要求。详情请致电：（大昌冷气设备工程有限公司）全国免费服务电话4000999249固话：0797-8113123 传真：0797-8113123 手机： 肖海长 Q 网址：  E-mail:gzdclq@ MSN : dclq@ 贸易通：dclk  联系地址：江西省赣州市章贡区关刀坪路4号